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在蓝莓酒加工中,使用这项技术肯定好喝!

    蓝莓属于越橘是浆果的一种,除了包含基本的营养物质以外,其含有花青素以及超氧化物歧化酶等物质,其具备去除自由基。抵抗肿瘤、防治眼疾等效果。此文主要讲述蓝莓酒加工的技术研究的进展,为蓝莓酒加工提供主要的理论依据。
    蓝莓果肉鲜嫩多汁,被运用在蓝莓酒的加工、饮料的加工等领域。以蓝莓作为原材料,确定提取蓝莓汁为较佳的酶解工艺。加入35℃,0.3ml/kg的蓝莓果胶酶放置150min此种方式的出汁率为:12.4%,比较良好的发酵工艺是:加入24℃,1.1g/L的酵母。此种蓝莓酒加工方式加工出的蓝莓酒度数为12.4°。
    在蓝莓酒加工发酵的过程中,容易出现沉淀、营养成分损失、浑浊等现象,针对所发生的现象,对比壳聚糖、明胶、硅藻土等澄清剂的澄清效果。讲过相关的试验总结出:壳聚糖是相对比较理想的一种澄清剂,使用量控制在0.2g/L,蓝莓酒加工的透光率在96.43%。
    明胶与壳聚糖进行组合的复合澄清的效果更好,使用量控制在0.55g/L比较适宜,而单宁为1.45g/L、壳聚糖2.5g/L。蓝莓酒加工出的蓝莓酒的透光率为97.21%,花青素、总酚的含量以及抗氧化活性在蓝莓酒中以及醋中的变化。
    蓝莓酒加工的研究表明,在发酵过程中,其花青素、总酚含量以及抗氧化活性均有明显的提高。
    编辑:hx

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